速冻水饺是如何制作的?
您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 行业新闻

速冻水饺是如何制作的?

发布日期:2019-07-04 作者: 点击:

  速冻水饺的生产工艺均是制皮裹馅,然后速冻。食用时无需解冻,直接投放入沸水中煮制。在煮制过程中加入2~3次冷水,直到漂浮在水面上捞出即可食用。

  1.原辅料选择及处理:选择新鲜的蔬菜,挑去虫叶、烂叶、黄叶,用流动清水洗净,同时筛去砂石等杂物。切成3~5mm的小段。蔬菜含水量高,需要脱除部分水分,以使饺子口感结实。切成段之后用离心机脱水,直到用手挤压只有少许汁液流出为最好。原料肉必须是经过兽医卫生检验合格的新鲜肉或冷鲜肉,原料肉在清洗前必须剔骨去皮,修净淋巴结及严重充血、淤血处,剔除色泽气味不正常部分,对肥膘还应修净毛根等。将修好的瘦肉肥膘用流动水洗净沥水,绞成颗粒状备用。

  

  2.制馅:将准备好的肉馅和各种辅料混合搅拌均匀,然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概三四次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住要分次加水,每次都要少。

  

  3.和面制皮:搅拌是制作面皮的主要工序。在搅拌面粉时要添加少量的食盐,食盐添加量一般为面粉量的1%,添加时把食盐先溶解于水中。水的添加量通常为面粉量的38%~40%。在搅拌过程中,水分2~3次添加,搅拌时间与搅拌机转速有关,一般搅拌时间10分钟左右。

  

  4.包馅成型:采用纯手工制作工艺,可配合用模子,制备出多种形状的水饺。每个水饺重约18~20g,一般来讲,水饺皮重小于55%,馅重大于45%的形状较饱满,大小、厚薄较适中。水饺在包制时要求严密,形状整齐,不得有露馅、缺角、瘪肚、烂头、变形,带褶皱、带小辫子、带花边饺子、连在一起不成单个、饺子两端大小不一等异常现象。在成型包制过程中,要尽可能减少附着在饺皮上的干面粉,使速冻水饺成品色泽和外观清爽、光泽美观。

  

  5.速冻:目前,我国速冻产品多采用鼓风冻结、接触式冻结、液氮喷淋式冻结等。要求在短时间(通常为30min内)迅速通过最大冰晶生成带。

  

  6.装袋、称重、包装:速冻水饺冻结好即可装袋。在装袋时要剔除烂头、破损、裂口的饺子以及连接在一起的两连饺、三连饺以及多连饺等,还应剔除异型、落地、已解冻及受污染的饺子。不得装入面团、面块和多量的面粉。严禁包装未速冻良好的饺子。要求计量准确,严禁净含量低于国家计量标准和法规要求,在工作中要经常校正计量器具。称好后即可排气封口包装,包装袋要求封口严实、牢固、平整、美观,生产日期、保质期打印要准确、明晰。装箱动作要轻,打包要整齐,胶带要封严粘牢,内容物要与外包装箱标志、品名、生产日期、数量等相符。包装完毕要及时送入低温库。

  

  7.低温冷藏:包装好的成品水饺必须在-18℃的低温库中冷藏,库温温度必须稳定,波动不超过±1℃。

  本网部分文章和信息来源于互联网,本网转载出于传递更多信息和学习之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如转载稿涉及版权等问题,请立即联系管理员,我们会予以更改或删除相关文章,保证您的权利。


相关标签:速冻食品厂家哪家好、速冻食品加盟价格、速冻饺子生产厂家

最近浏览:

欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码
邮箱
邮箱
地址
地址

辽公网安备 21071102000084号